大红袍为什么成“国茶”？
□　黄贤庚

　　欣闻北京钓鱼台国宾馆指定武夷大红袍为特供茶，大红袍又加冕了一项桂冠，“国茶”的地位彰显。
　　大红袍，这位深锁在武夷山中、悄然入于皇家宫廷的“大家闺秀”，长期以来，只为贵者所有。随着

茶成“国饮”潮流的掀起，精品意识的召唤，生态保健的要求，市场波涛的动涌，她终于被呼之而出，走

进京都大市，迈出国门，亮相于主流社会。
　　其实业内人士都知晓，大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，在古今中外都享有盛名。所有的大部头茶著

中都有她的卓约身姿，流传着脍炙人口的传统故事，载记着内涵丰厚的诗词文赋……据云，即位“一日不

可无茶”的清乾隆皇帝，在位时曾纳贡到半斤大红袍，倍加珍重，品后诗兴大起，发出了“就中武夷品最

佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。“骨鲠”之说，当是悟出“岩韵”的第一人。
　　大红袍成为“国茶”，大红起来，和武夷山人用心善待是分不开的：山人种之选择佳境，管之认真科

学，做之工艺独到，泡之讲究功夫，品之入定静心。
　　种之优越佳境。国家批准的《地理标志保护产品》的文本中，认定武夷岩茶产于“独特的武夷山自然

生态环境”。其实古代学者徐火勃等早就说过：武夷山具“灵秀之气”、“土气宜茶”。现代茶叶大家吴

觉农、王泽农、林馥泉、张天福等在武夷山办茶场、研究所时则通过实地考察、科学测定出它“宜茶”的

根据（见当时的刊物），包括地形、生态、土质、温度、雨量、湿度、日照等因素。此境乃上苍所赐，非

人力可为的。大红袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀气所钟”，自然“品具岩骨花香之胜”。
　　管之认真科学。古今武夷人视岩茶如珍宝。古时茶园必用石头垒砌围护，甚至单株之茶也围筑成盆景

。每年必定要下挖、平、锄三道工夫，那时没有化肥，只靠填客土、盖绿草以提高地力；有虫时只用山中

草药喷洒。
　　如今随着茶园面积扩大，产量提高，过去那些办法行不通了。但茶农在施化肥、喷农药时，大都讲究

科学，特别是对大红袍等极品茶园的管理更是慎之又慎。他们增强了精品意识，不盲目追求产量，所以一

年大多只采摘一次，多则二次，以提高青叶的内含物，保护茶树良好生长；减少施化肥、喷农药,以预防

农残提高。可以说武夷岩茶大红袍是环保的、生态的、卫生的、放心的饮品。
　　做之工艺独到。武夷岩茶，特别是大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有晒、晾、摇、抖、

撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆等十多道工序。关键人物青师傅要会“看青做青”、“看

天做青”，“青变则变”，这是电脑也难以为之的。
　　受人尊敬的武夷青师傅，做青时认真严谨、一丝不苟，把名誉看得很重。茶师们做名茶时是“提起眉

毛的”。制出好茶时，会受到表扬、奖赏；失手时会难过一春（茶），甚至几年，教训终身不忘。此外采

茶工、焙师傅、捡茶女也十分认真，相互配合。
　　随着产业化、集约化的发展，如今大多已改用机器制茶，但是其原理仍是和传统工艺是相承、相通的

。所以说武夷岩茶大红袍传统制作工艺被国家列为第一批（2006年6月公布）《非物质文化遗产》，是当

之无愧的。这是武夷山先民集体智慧的结晶。
　　泡之讲究功夫。大红袍作为典型、传统的武夷乌龙茶之珍品，其冲泡方法采用的是功夫茶艺。既富寓

文化内涵，又有观赏艺术价值。对此，《武夷茶艺》已作了挖掘整理。其主要的注意事项是：
　　环境要通风、明亮、干净、卫生，无喧闹、无杂味、雅静、清幽，具文化氛围。
　　茶具多用白瓷盏杯，盏便于投茶、闻香、出水、观叶、倒渣；用紫砂壶，更为古雅。
　　用水，最好选用山泉水。都市中要用纯净水或真正的矿泉水。水要煮沸，但不能煮老（反复开）。
　　茶量要与盏壶相适应。茶过少则汤淡无味，过多则味浓苦。茶与水比例一般为1：20左右，这是常规

，也可根据饮者要求而加减。
　　泡时，第一泡约为20～40秒钟，以后逐步延长。但也可视茶品、饮者而变。如茶的发酵轻重之别、新

陈之分、细粗之异，而灵活掌握。
　　这是关乎到饮者体味大红袍的要举，切不可随意为之，以防猥渎了佳茗的高贵品位。
　　品之入定静心。大红袍与其他武夷岩茶一样，“重在吃水”、“以味取香”、“讲究岩韵”。具体表

现是：“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”这些感观的东西是可以品出来

的，茶的优次是要通过比较而得出的。因此，武夷茶人品茶时，特别细心、静心、投入、谦恭。静心品味

，悟出真谛、评出公正。
　　凡此这些，又进一步提高了大红袍的内质、丰厚了大红袍的文化内涵，促进了大红袍成为国茶。我们

当以王者尊之，以发扬其光大。